Où manger
Tokyo compte plus de restaurants étoilés que n'importe quelle autre ville. Ce n'est pourtant pas là que se joue l'essentiel : la moyenne y est exceptionnellement haute.
Le budget réel
| Type | Prix | Quand |
|---|---|---|
| Bol de riz ou de nouilles | 500 – 900 ¥ | Déjeuner rapide |
| Ramen | 800 – 1 300 ¥ | Midi ou soir |
| Menu du midi (teishoku) | 900 – 1 500 ¥ | Le meilleur rapport qualité-prix |
| Izakaya, le soir | 2 500 – 4 000 ¥ | Repas partagé avec boissons |
| Sushi de comptoir | 4 000 – 12 000 ¥ | Une fois dans le séjour |
Le menu du midi est la meilleure affaire du pays : des restaurants qui facturent 8 000 ¥ le soir proposent une formule à 1 200 ¥ entre 11 h 30 et 14 h. Même cuisine, même salle, portions un peu réduites.
Les types d'établissements
L'izakaya
L'équivalent du bistrot : on commande au fur et à mesure, on partage, on boit. C'est la formule la plus conviviale et celle où l'on mange le plus varié. Un petit plat d'accueil (otōshi) est souvent servi d'office et facturé quelques centaines de yens — ce n'est pas une arnaque, c'est l'usage.
Le comptoir spécialisé
Ramen, tempura, tonkatsu, unagi : beaucoup d'établissements ne font qu'une chose, depuis parfois trois générations. C'est là que la moyenne japonaise écrase la moyenne européenne.
Les distributeurs de tickets
Dans beaucoup de restaurants de nouilles, on commande à une borne à l'entrée, on prend le ticket et on le pose sur le comptoir. Photos ou reproductions en résine en vitrine : pointer du doigt fonctionne parfaitement.
La supérette
Ne la sous-estimez pas. Onigiri, sandwichs, bentō chauffés sur place, cafés corrects. Un petit-déjeuner ou un dîner de dépannage y coûte 500 ¥ et se mange sans regret.
Les usages à connaître
- Pas de pourboire. Jamais, nulle part. Laisser de la monnaie met mal à l'aise.
- Aspirer les nouilles est normal et même attendu.
- Ne plantez pas vos baguettes verticalement dans le riz : le geste renvoie à un rite funéraire.
- On paie à la caisse en partant, pas à table.
- Beaucoup d'établissements sont minuscules et n'acceptent pas les grands groupes. Au-delà de quatre personnes, réservez.
Régimes particuliers : le végétarisme reste mal compris, et le bouillon de poisson (dashi) est présent presque partout, y compris dans des plats de légumes. Si c'est une contrainte pour vous, repérez à l'avance des adresses spécialisées plutôt que d'improviser.